PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fish paste product which gives the silken Tofu (bean curd)-like smooth soft textures to final products and is produced from a mixture (raw mixture) of a fish paste with a bean milk or soybean protein solution.SOLUTION: It has been found that the problem can be solved by frying a mixture of a fish paste, bean milk, and transglutaminase at two heating steps. In more detail, there is provided the method for producing the fish paste product, characterized by frying a mixture of 1 pt.wt. of a fish paste, 2 to 3 pts.wt. of bean milk, and transglutaminase at the primary heating step in a range of 50 to 85°C, and then frying the fried product at the secondary heating step in a range of 130 to 180°C.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】最終製品の食感を、絹ごし豆腐の様な滑らかでソフトなものとした、魚肉すり身と豆乳または大豆タンパク質溶解液との混合物(混合生身)から製造した練り製品を製造することを課題とする。【解決手段】本発明においては、魚肉すり身、豆乳、およびトランスグルタミナーゼの混合物を、油ちょうにより二段階の加熱をすることにより、上述の課題を解決することができることを明らかにした。より具体的には、本発明は、魚肉すり身1重量部、豆乳2~3重量部、およびトランスグルタミナーゼの混合物を、50~85℃の範囲での油ちょうにより一次加熱すること、そしてその後、130~180℃の範囲での油ちょうにより二次加熱をすること、を特徴とする、練り製品の製造方法を提供する。【選択図】なし
