Disclosed herein is a composition for forming an aerated ready-to-eat food product quiescently and in ambient environmental conditions. The composition comprises a matrix forming system which is capable of forming a matrix defining a structure of the food product at ambient environmental conditions upon exposure to a liquid. The composition also comprises an aerating system comprising an acidulant which is capable of acidulating at ambient environmental conditions at a rate that is similar to a rate at which the matrix is formed upon exposure to a liquid, and an alkali which is capable of reacting with the acidulant to form an aerating gas.L'invention concerne une composition servant à former, de manière quiescente et dans des conditions environnementales ambiantes, un produit alimentaire aéré prêt à consommer. La composition comprend un système de formation de matrice qui permet la formation d'une matrice définissant une structure du produit alimentaire dans des conditions environnementales ambiantes lors de l'exposition à un liquide. La composition comprend également un système d'aération comprenant un acidulant qui permet une acidulation dans des conditions environnementales ambiantes, à une vitesse qui est similaire à une vitesse à laquelle la matrice est formée lors de l'exposition à un liquide, et un alcali qui permet une réaction avec l'acidulant pour former un gaz d'aération.
