PURPOSE: A processing method of low salinity brown seaweed stems is provided to improve the eating texture of the tissues of the brown seaweed stems, and to store the brown seaweed stems for a long time.CONSTITUTION: A processing method of low salinity brown seaweed stems is described by the following steps: finely cutting the brown seaweed stems into the proper size(S110) dipping the cut brown seaweed stems into salt water having the salinity of 3-4% for 10-20 minutes for firstly removing the salinity(S120) dehydrating the brown seaweed stems(S130) mixing purified water and refined salt to obtain filling water in the pH of 4 for using as an edible pH regulator(S140) mixing the brown seaweed stems with the filling water, and packaging in a packaging container(S150) heating the packaging container at 80-110 deg. C for 10-30 minutes(S160) and rapidly cooling the packaging container using 5-6 deg. C water(S170).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) Finish (S110) Finely cutting brown seaweed stems (S120) Dipping the brown seaweed stems in purified water for firstly desalinating (S130) Dehydrating the brown seaweed stems (S140) Producing filling water (S150) Packaging the brown seaweed stems with the filling water in a packaging container (S160) Heating the packaging container after sealing (S170) Rapidly cooling the heated packaging container본 발명은 미역줄기의 색감과 식감을 유지할 뿐만 아니라 가열과정을 통해 조직을 일정하게 부드럽게 만들고 이를 통해 염용출을 쉽게 하여 단기간에 알맞게 염을 조절할 수 있는 저염 미역줄기 처리방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 저염 미역줄기 처리방법은, 미역줄기를 일정한 크기로 세절하고, 세절된 미역줄기를 3%~4%의 염도를 갖는 물에 10~20분 동안 담가 1차 염제거하며, 1차 염이 제거된 미역줄기를 탈수하여 미역에 포함된 물을 제거단계로 이루어진 저염줄기의 전처리 단계 정제수에 정제염을 첨가하여 3.5%~6%의 염도를 갖으며, 식용 pH 조절제로 첨가하여 pH4를 갖는 충전수를 형성하는 단계 미역줄기에 대하여 충전수가 0.5중량비 내지 2중량비가 되도록 미역줄기를 충전수에 첨가하면서 포장하는 단계 충전수와 미역줄기가 함께 밀봉된 포장용기를 80~110도에서 10 내지 30분 동안 가열하는 단계 포장 가열단계를 통해 가열된 충전수와 미역줄기의 포장을 5~6도의 온도를 갖는 저온수에 투입하여 급속냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
