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一种阳江豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 宋小焱
- 发明人:
- 宋小焱
- 申请号：
- CN201811061449.3
- 公开号：
- CN109090484A
- 申请日:
- 2018.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种阳江豆豉的制备方法,具体为:1)黑豆浸泡;2)黑豆蒸煮;3)制曲:添加菌种,在25‑35℃温度下制曲36‑72小时;4)按含水量的15‑30%添加食用盐,发酵1‑30天;5)干燥至水分15‑35%,密封存放7天‑1年。本发明利用外接菌种发酵熟黑豆,控制制曲和发酵过程,生产具有典型的传统阳江豆豉风味的豆豉,一方面防止了杂菌的污染有助于降低有害微生物,另一方面全流程条件可控,使得口感、香味等感官指标和理化指标保持在较高的水平,与传统自然接种的工艺相比不但苦涩味显著降低、而且豉香味显著提升,第三可以降低传统工艺每一批各个局部的差异和不同批次之间质量的差异,使得不同批次之间、同一批次不同局部的产品之间质量更加稳定一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
