ANA CRISTINA SILVEIRA MARTINS,ARYANE RIBEIRO DA SILVA,DIEGO ELIAS PEREIRA,HELOÍSA MARIA ÂNGELO JERÔNIMO,JAIELISON YANDRO PEREIRA DA SILVA,JULIANA KÉSSIA BARBOSA SOARES,JÉSSICA LIMA DE MORAIS,MARIA ELI
申请号：
BR102017020281
公开号：
BR102017020281A2
申请日:
2017.09.22
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
Functional goat yogurt added with passion fruit and mandacaru jelly is a dairy derivative from the Toggenburg goat milk. depending on the constituents added in the preparation it may have probiotic, prebiotic and symbiotic characteristics. The standard starter culture (streptococcus salivarius subsp. thermophillus and lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) is added to the preparation of this product in association with the probiotic microorganism lactobacillus subsp. paracasei and oligofructose prebiotic fiber, isolated or associated, and the addition of passion fruit jelly (passiflora edulis sims.) and mandacaru (cereus jacamaru), fruits rich in nutritional and functional terms. Regarding the elaboration and processing of the present invention, the advantages of the preparation method are easy to perform, coupled with its low cost, good sensory acceptance, permanence of viability of the probiotic microorganism and prolonged shelf life. long period of storage under refrigeration, being a potential alternative for small farmers in income generation, agribusiness expansion and enhancement of local and regional ingredients.o iogurte caprino funcional adicionado de geleia de maracujá e mandacaru é um derivado lácteo oriundo do leite de cabra da raça toggenburg. a depender dos constituintes adicionados na preparação o mesmo pode vir a apresentar características probióticas, prebióticas e simbióticas. na elaboração desse produto é adicionada a cultura starter padrão (streptococcus salivarius subsp. thermophillus e lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) em associação com o micro-organismo probiótico lactobacillus subsp. paracasei e a fibra prebiótica oligofrutose, isolados ou associados, além, da adição de geleia de maracujá (passiflora edulis sims.) e mandacaru (cereus jacamaru), frutos ricos em termos nutricionais e funcionais. a respeito da elaboração e processamento da presente invenção destaca-se como pontos positivos o método de preparo que é de fácil exe
