A method of sterilizing apple compote with xylitol, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness cans are carried out simultaneously and stepwise heating in water baths with temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 8 respectively, 8 and 25-40 m some other cans and cooling the same with water bath temperatures 80 and 60 ° C for 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации компота яблочного с ксилитом, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25-40 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
