FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is as follows: recipe components are prepared. Raw and fried sturgeon and bulb onion are minced. The listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Garlic is milled. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard. Then one performs the mixture cooking and acetic acid addition to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ заключается в подготовке рецептурных компонентов. Сырой и обжаренный осетр и репчатый лук измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают чеснок. Заливают питьевой водой молотый шрот семян тыквы и выдерживают его для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Затем осуществляют варку и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
