The present invention relates to a method for manufacturing a duck cutlet using duck tenderloin and an apparatus suited to carry out the method. Disclosed are a method for manufacturing a duck cutlet comprising: a step for collecting and washing the duck tenderloin a step for coating the washed duck tenderloin with wheat flour and a step for covering at least one side of the tenderloin with bread crumbs and then pressurizing, and an apparatus for manufacturing the duck cutlet comprising: an upper and lower plate connected with stanchions a cylinder which is installed in the upper plate and which has a press plate and be operated up and down by a switch unit and a form plate which can be placed on the lower plate and which forms a setting unit.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 오리고기 중 안심이나 부위를 이용해 오리까스(duck cutlet)를 제조하는 방법 및 이를 수행하는데 적합한 장치에 관한 것으로서, 오리고기의 안심살을 채취하여 세척하는 단계, 상기 세척된 안심살에 밀가루를 입히는 단계, 그리고 상기 밀가루를 입힌 안심살의 적어도 일측에 빵가루를 입힌 후 가압하는 단계를 포함하는 오리까스 제조방법과 지지대로 연결되는 상·하부판과, 상기 상부판에 설치되며 하부에는 누름판을 구비하고, 스위치부로 상·하 작동하는 실린더와, 상기 하부판에 놓여질 수 있으며 안치부를 형성하고 있는 성형판을 구비함을 특징으로 하는 오리까스 제조장치가 개시된다.
