Kaffeevollautomat oder Espressomaschine miteinem Heißwassererzeuger (1),einem Dampferzeuger (2),einer Brüheinheit (3), der heißes Wasser aus dem Heißwassererzeuger (1) und Dampf aus dem Dampferzeuger (2) wahlweise zuleitbar ist und die eine Brühkammer (4) umfasst, die mit einem mit dem heißen Wasser und dem Dampf zu durchströmenden Stoff (S), insbesondere mit geröstetem und gemahlenem Kaffeemehl, füllbar ist, undeiner Steuereinheit (8),wobei die Brüheinheit (3) mittels der Steuereinheit (8) so steuerbar ist, dass zuerst die Brühkammer (4) mit dem Stoff (S) befüllbar und bevorzugt auch verschließbar ist, bevor anschließend zunächst für eine vorbestimmte Bedampfungszeit tDzwischen 2 und 20 Sekunden, bevorzugt zwischen 4 und 15 Sekunden, die stoffgefüllte Brühkammer (4) mit dem Dampf durchströmbar ist und/oder in die stoffgefüllte Brühkammer (4) der Dampf einleitbar ist, bevor letztendlich die stoffgefüllte Brühkammer (4), bevorzugt für eine vorbestimmte Brühzeit tBoder mit einer vorbestimmten Wassermenge, mit dem heißen Wasser durchströmbar ist.Coffee machine or espresso machine with a hot water generator (1), a steam generator (2), a brewing unit (3), the hot water from the hot water generator (1) and steam from the steam generator (2) is selectively zuleitbar and a brewing chamber (4) , which can be filled with a substance (S) to be flowed through with the hot water and the steam, in particular with roasted and ground coffee powder, and a control unit (8), wherein the brewing unit (3) can be controlled by means of the control unit (8) in that first the brewing chamber (4) can be filled with the substance (S) and preferably also closed, before the material-filled brewing chamber (4) then first with the. 1 for a predetermined evaporation time tD between 2 and 20 seconds, preferably between 4 and 15 seconds Steam can be flowed through and / or in the substance-filled brewing chamber (4) of the steam can be introduced, before ultimately the substance-filled
