The present invention relates to yeast autolysates or yeast extracts as well as methods for preparing yeast-derived products comprising at least 1% w / w reducing sugars based on the total dry weight of yeast extracts or yeast autolysates. Moreover, this invention relates to the manufacturing method of reaction flavor. Yeast extracts or yeast autolysates are very suitable for preparing the reaction flavor.본 발명은 효모 추출물 또는 효모 자가분해물의 총 건조물 중량을 기준으로 1% w/w 이상의 환원당을 포함하는 효모-유래 생성물의 제조 방법뿐만 아니라 효모 자가분해물 또는 효모 추출물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 반응 풍미의 제조 방법에 관한 것이다. 효모 추출물 또는 효모 자가분해물은 반응 풍미를 제조하기에 매우 적절하다.
