The present invention relates to a sensibility sausage having hidden letters and a producing method thereof and, more specifically, to a sensibility sausage containing 0.5 to 2 wt% of soybean fermented powder, as an active ingredient, and to a producing method of a sensibility sausage which has excellent quality of storage because of having lowered nitrite, volatile basic nitrogen, peroxide value (POV), and acidity (TBA) compared to hams on the market, and where letters engraved in the sausage are exposed when the sausage is baked.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 숨겨진 글자가 보여지는 감성소세지 및 그 제조방법 관한 것으로 콩발효분말 0.5~2 중량%를 유효성분으로 포함하는 소시지로 시판햄에 비하여 아질산염, 휘발성 염기질소량, 과산화물가(POV), 산패도(TBA)가 낮아 저장성이 우수하고 소시지를 구울 때 소시지에 새겨진 글자가 드러나는 감성소세지 제조방법에 관한 것이다. 단순히 맛을 넘어 감성적인 의미를 전달할 수 있는 소시지 제조방법에 관한 것이다.
