PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fragrance handling device, a server, or an information processing method capable of effectively using a fragrance. A fragrance releasing unit (190), a sensor (150) for acquiring a state value related to a user's autonomic nerve, a memory (120) storing a correspondence relationship between a fragrance type and a degree of change of the state value related to the autonomic nerve. A perfume handling device 100 is provided, which includes: a type of the perfume released via the perfume releasing unit 190； and a processor 110 for updating the correspondence based on the data from the sensor 150. [Selection diagram] Figure 1【課題】効果的に香料を利用することができる香料取り扱い装置、サーバ、または情報処理方法を提供する。【解決手段】香料放出ユニット１９０と、ユーザの自律神経に関する状態値を取得するためのセンサ１５０と、香料の種類と、自律神経に関する状態値の変化の程度と、の対応関係を記憶するメモリ１２０と、香料放出ユニット１９０を介して放出した香料の種類と、センサ１５０からのデータに基づいて、対応関係を更新するためのプロセッサ１１０とを備える、香料取り扱い装置１００が提供される。【選択図】図１
