一种大球盖菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法
- 专利权人:
- 安徽师范大学
- 发明人:
- 柯丽霞,王步连,王梦远
- 申请号：
- CN201610411853.3
- 公开号：
- CN106036810A
- 申请日:
- 2016.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 范奇
- 摘要：
- 一种大球盖菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，属于豆类食品加工技术领域，包括斜面菌种的制备、液体培养基的制备、液体菌种的制备、固体培养基的制备以及固态发酵。经过大球盖菇食用菌发酵后的豆渣，其成分发生较大改观，氨基酸态氮、粗蛋白、总糖、膳食性纤维以及异黄酮等物质的含量有较大改变，特别是粗蛋白得到了很好的降解转化，制作成食品(如豆渣饼干、豆渣饮料及豆渣面包等食品)后，风味及香味都有很大改善，且具有更高的营养保健价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
