FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention describes a method of producing kvass, which comprises preparation of recipe components, mashing kvass crisp breads with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling, characterised by that prepared fennel is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushed and mashed in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение описывает способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, характеризующийся тем, что подготовленный фенхель экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давл
