ANA CAMILA OLIVEIRA DA SILVA,ANGELA LIMA MENÊSES DE QUEIROZ,DAIANA GRIGÓRIO DA SILVA,MARCUS DE LACERDA NASCIMENTO JÚNIOR,MARIA DAS VITÓRIA SIMÃO DA SILVA,MARTA SUELY MADRUGA,TALIANA KÊNIA ALENCAR BEZE
申请号：
BR102018007608
公开号：
BR102018007608A2
申请日:
2018.04.16
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention is directed to the production process of a protein hydrolyzate added hamburger having nutritional, functional and technological characteristics of interest in the food industry in order to improve mainly its content. by increasing protein levels in place of fat. The aforementioned process begins with the collection of meat product that goes on to be crushed. Once weighed, all ingredients used should be homogenized to make the dough. There is then the addition of the protein hydrolyzate in the dough that follows for molding, packaging and storage.“processo de produção de hambúrguer adicionado de hidrolisado proteico” a presente invenção trata do processo de produção de um hambúrguer adicionado de hidrolisado proteico que possuem características nutricionais, funcionais e tecnológicas de interesse na indústria de alimentos com o objetivo de melhorar, principalmente, seu conteúdo nutricional através do aumento dos níveis de proteína em substituição a gordura. o aludido processo se inicia com a coleta do produto cárneo que segue para ser triturado. depois de pesados, todos os ingredientes utilizados deverão ser homogeneizados para compor a massa. há, então, a adição do hidrolisado proteico na massa que segue para moldagem, embalagem e armazenagem.
