PURPOSE: Ginger slices and a producing method thereof are provided to reduce the spicy taste of ginger for improving the palatability of the ginger slices. CONSTITUTION: A producing method of ginger slices comprises the following steps: blanching the ginger slices dipped in a vitamin C solution for 3 hours for reducing the spicy taste of ginger； drying the blanched ginger slices at 55 deg C； and dipping the ginger slices in a sugar solution containing 45wt% of oligosaccharide, 50wt% of fructose, and 5wt% of honey for 3 hours at 80 deg C and for 72 hours at 60 deg C. The vitamin C solution contains 1% of vitamin C. The ginger slices are dipped in the vitamin C solution for 24 hours.본 발명은 매운맛이 감소된 생강 절편 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀더 자세하게는 비타민C 용액에 침지된 생강을 브랜칭하여 생강의 매운맛을 감소시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명을 통하여 맛, 향 및 조직감이 상승되고 매운맛이 저감된 기호성이 높은 생강 절편을 제공할 수 있다.
