It is an object of the present invention to provide a fermented product containing an equol-producing microorganism in which equol-producing ability is maintained as a live-cell. (1) fermenting an equol-producing microorganism under anaerobic conditions in the presence of a daidzein, in an anaerobic condition, by using an equol-producing microorganism, and using soybean powder or soy milk as a raw material, Preparing a starter, (2) preparing a bulk starter by fermentation at pH 5.0 or higher in the presence of daidzein using the mother starter, (3) using the bulk starter to contain soybean powder or soy milk To produce a fermented product, it is possible to produce a fermented product containing the microorganism in which the equol-producing ability is maintained as the live bacteria.본 발명의 목적은 에쿠올 생산능이 유지된 에쿠올 생산 미생물을 생균 상태로 포함하는 발효 제품을 제공하는 것이다. 에쿠올 생산 미생물을 사용하고, 대두 분말 또는 두유를 원료로서 발효물을 제공할 때에, (1) 에쿠올 생산 미생물을 이용하여, 다이드제인류의 존재하에 pH 5.0 이상, 혐기 조건하에서 발효함으로써 마더 스타터를 제조하고, (2) 상기 마더 스타터를 이용하여, 다이드제인류의 존재하에 pH 5.0 이상에서 발효함으로써 벌크 스타터를 제조하고, (3) 상기 벌크 스타터를 이용하여, 대두 분말 또는 두유를 포함하는 배지에서 발효하여 발효물을 제조함으로써, 에쿠올 생산능이 유지된 미생물을 생균 그대로 포함하는 발효물의 제조가 가능해진다.
