A process for producing a 5'-ribonucleotide-containing composition The present invention describes a process comprising a) subjecting a microorganism to autolysis under conditions wherein a substantial part of the rna remains in a degradable form in 5'-ribonucleotides. ； b) subjecting the autolysate to solid / liquid separation and recovery of the rna-containing cell wall fraction； and c) converting the rna from the recovering rna-containing cell wall fraction to 5'-ibonucleotides, whereby the solid / liquid separation in step b) is performed at a ph less than 5.1. Said process is simple and allows the production of a very pure composition of 5'-ribonucleotides. It also allows the production of a very clear yeast extract.processo para a produção de uma composição contendo 5'-ribonucleotídeos a presente invenção descreve um processo que compreende a) submeter um micro-organismo a autólise sob condições em que uma parte substancial do rna mantém-se em uma forma degradável em 5'-ribonucleotídeos； b) submeter o autolisado a separação sólido/líquido e recuperação da fração de parede celular contendo rna； e c) converter o rna da fração da parede celular contendo rna recuperando em 5'-ibonucleotídeos, pelo que a separação sólido/líquido, no passo b) é efetuada a um ph menor do que 5,1. o referido processo é simples e permite a produção de uma composição muito pura de 5'-ribonucleotídeos. ele também permite a produção de um extrato de levedura muito claro.
