PARK, YOUNG WON,박영원,JUNG, JIN HO,정진호,BYUN, MYUNG HEE,변명희,JIN, JUNG HYUN,진중현,PARK, YOUNG WONKR,JUNG, JIN HOKR,BYUN, MYUNG HEEKR,JIN, JUNG HYUNKR
申请号：
KR1020130156224
公开号：
KR1020150069736A
申请日:
2013.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of steamed and dried sweet potato with inhibited sugar crystal formation and steamed and dried sweet potato with inhibited sugar crystal formation manufactured thereby. A method of the present invention can significantly inhibit sugar crystal formed on the surface of sweet potato after storing for a long period of time in comparison with steamed and dried sweet potato manufactured by a conventional method, by performing a process of heat treatment at certain temperatures and time after wrapping steamed and dried sweet potato in a wrapping material which can effectively prevent moisture and oxygen. Steamed and dried sweet potato manufactured by a method of the present invention can inhibit sugar crystal formation, and can inhibit generation and progress of a glaucous appearance which is misled into fungus on the surface of sweet potato, thus solving the problem of giving a disgusting feeling to adolescent or adult as food.본 발명은 당 결정 생성이 억제된 증숙 건조 고구마의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 당 결정 생성이 억제된 증숙 건조 고구마에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 수분 및 산소를 효과적으로 차단시킬 수 있는 포장재에 증숙 건조한 고구마를 포장한 후에 특정 온도 및 시간 동안 열처리 공정을 실시하여, 종래 방법에 의해 제조된 증숙 건조 고구마와 비교하여, 장기간 저장 후에도 고구마 표면에 형성되는 당 결정이 현저히 억제된다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 증숙 건조 고구마는 당 결정 생성이 억제되어 고구마 표면에 곰팡이로 오인시키는 백분 현상의 발생 및 진행이 억제되어 청소년 또는 성인들에게 음식으로서 혐오감을 주는 문제점이 해결되었다.
