Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "PROTEIN PLYUS" (OOO "PROTEIN PLYUS")
发明人:
Krasilnikov Valerij Nikolaevich (RU),Красильников Валерий Николаевич (RU),Mekhtiev Vadim Sejdullaevich (RU),Мехтиев Вадим Сейдуллаевич (RU),Rodionova Tatyana Ivanovna (RU),Родионова Татьяна Ивановна (
申请号：
RU2018103624
公开号：
RU0002698899C2
申请日:
2018.01.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: performing mechanical and two-stage thermal treatment of lupine grain. Second stage of heat treatment is carried out at temperature 140÷180 °C in presence of acute steam at excess pressure of 5÷15 atm with duration of treatment in pressure chamber 20÷180 s with subsequent removal of moisture up to 4–14 %. Grits are milled, cooled and sorted to particle size of 1.5÷4.0 mm.EFFECT: invention provides maximum reduction of the amount of alkaloids included in lupine seeds to a level acceptable for human consumption, while maintaining acceptable organoleptic properties (taste, colour, odour) and simultaneous increase in the ready product efficiency compared to traditionally used ingredients, for example, soya.1 cl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют механическую и двух стадийную тепловую обработку зерна люпина. Вторую стадию тепловой обработки проводят при температуре 140÷180°С в присутствии острого водяного пара при избыточном давлении 5÷15 атм с продолжительностью обработки в барокамере 20÷180 с с последующим удалением влаги до 4-14%. Измельчают, охлаждают и сортируют крупу по размеру частиц до размера 1,5÷4,0 мм. Изобретение обеспечивает максимальное уменьшение количества алкалоидов, входящих в состав семян люпина, до уровня, приемлемого для использования в питании людей, при сохранении приемлемых органолептических свойств (вкус, цвет, запах) и одновременное увеличение эффективности готового продукта в сравнении с традиционно применяемыми ингредиентами, например соей. 1 з.п. ф-лы, 4 пр.
