The present invention comprises at least one long chain polyunsaturated fatty acid (LCPUFA) and at least one hydrocolloid； An encapsulated composition is provided having a surface free fat content of less than about 5%. The present invention also provides a method of stabilizing an emulsion comprising at least one LCPUFA, and a method of increasing the encapsulation efficiency of a composition comprising at least one LCPUFA, comprising adding at least one hydrocolloid to the emulsion or composition.본 발명은, 하나 이상의 장쇄 고도불포화 지방산 (LCPUFA) 및 하나 이상의 하이드로콜로이드를 포함하며； 표면 유리 지방 함유율이 약 5% 미만인, 캡슐화된 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은, 하나 이상의 하이드로콜로이드를 에멀젼 또는 조성물에 첨가하는 것을 포함하는, 하나 이상의 LCPUFA를 포함하는 에멀젼의 안정화 방법, 및 하나 이상의 LCPUFA를 포함하는 조성물의 캡슐화 효율을 높이는 방법을 제공한다.
