The present invention relates to a method of extracting a red ginseng extract containing red ginseng polysaccharide, preferably a high purity acidic polysaccharide component, which proves to be effective in blood glucose control of the body, an anti-diabetic function, and an immune-boosting function among non-saponin-based substances of red ginseng. In particular, in the present invention, by developing a new red ginseng extract containing two pharmacological components of red ginseng saponin and red ginseng polysaccharide as main ingredients, direct/indirect healing effects against the diabetes and the diabetic complications are demonstrated. In the future, by using the red ginseng polysaccharide, provided is an extracting method of the red ginseng acid polysaccharide which can be used as a medicine and functional food material which can be expected to prevent and treat the diabetes and the diabetic complications.본 발명은 홍삼의 비 사포닌 계열의 물질 중에 인체 혈당조절과 항 당뇨작용, 그리고 면역 증진작용 등의 효능이 입증되고 있는 홍삼 다당체, 바람직하게는 산성다당체 성분을 고순도로 함유하는 홍삼 추출물을 추출하는 방법을 제시한다. 특히, 본 발명에서는 홍삼 사포닌과 홍삼 다당체의 2가지 약리성분을 주성분으로 하는 새로운 홍삼 추출물을 개발하여 항 당뇨 및 당뇨 합병증에 대한 직/간접적인 치유효과를 입증하고, 항후 홍삼 다당체를 이용하여 당뇨병과 합병증에 대한 예방과 치료 효과를 기대할 수 있는 의약 및 기능성 식품 소재로 활용 가능한 홍삼 산성다당체의 추출방법을 제시하고 있다.
