PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing non-fried instant noodle which is prevented from "browning due to brine" caused on non-fried instant noodle in its steaming step even when increasing the amount of brine added, so that a large amount of brine is added to a raw material differently from that to conventional instant noodle and thereby the non-fried instant noodle has full flavor of Chinese noodle.SOLUTION: The method for producing non-fried instant noodle includes a step of adding 1.2-2.5 wt.% of brine to raw material flour to make noodle and steaming noodle ribbons. In the step, moisture-supplying treatment for giving moisture to the noodle ribbons is performed at least once to pregelatinize the noodle ribbons, and the noodle ribbons are dried. In addition, the moisture-supplying treatment preferably includes soaking the noodle ribbons in water during the steaming step to give the moisture to the noodle ribbons.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 ノンフライ即席麺において、かんすいの添加量を増やしても、その蒸煮工程において起る「かんすい焼け」を抑制し、従って、従来の即席麺にはなかった多量のかんすいを原料に添加することができ、それによって本格的な中華麺の風味を有するノンフライ即席麺を得ることを目的とする。【解決手段】 ノンフライ即席麺の製造工程において、原料粉に対して1.2~2.5重量%のかんすいを添加して製麺し、麺線を蒸煮する工程中において、麺線に水分を付与する水分供給処理を1回以上行なってα化させ、乾燥させる。なお、水分供給処理としては、蒸煮工程中に麺線を水に浸漬して付与する方法が好ましい。【選択図】なし
