김미정;SHIN, HAENG YEON;신행연; MEE JUNG;KIM, MEE JUNG;KIM
发明人:
KIM, MEE JUNG,김미정,SHIN, HAENG YEON,신행연,KIM, MEE JUNGKR,SHIN, HAENG YEONKR
申请号：
KR1020170058995
公开号：
KR1020170128134A
申请日:
2017.05.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fermented liquid starter for baking using Nelumbinis semen and a method for manufacturing color rusk by using the same wherein, more specifically, bread is made by using the fermented liquid starter, prepared by fermenting Nelumbinis semen and thus has excellent aroma and taste and, at the same time, various colors can be expressed as natural pigments are added. The fermented liquid starter for baking using Nelumbinis semen contains a fermented product prepared by mixing Nelumbinis semen and sugar with water and fermenting the same. The method for manufacturing color rusk comprises: a fermented liquid starter preparing step of obtaining the fermented liquid starter by mixing Nelumbinis semen and sugar with water and then fermenting the same at 20-30C for 2-6 days； a levain preparing step of obtaining levain by adding wheat flour to the fermented liquid starter； a baguette making step of making baguette by baking dough prepared by the levain, wheat flour, natural pigments, and water； a syrup applying step of cutting the baguette into a plurality of pieces and applying syrup to a surface of each piece； and a baking step of baking the pieces to which the syrup has been applied at 140-180C for 10-30 minutes.본 발명은 연자육을 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 컬러 러스크의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연자육을 발효시켜 만든 발효액종으로 빵을 만들어 우수한 향미를 가짐과 동시에 천연색소를 첨가하여 다양한 색상을 구현할 수 있는 제빵용 발효액종과 이를 이용한 컬러 러스크의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 연자육을 이용한 제빵용 발효액종은 물에 연자육과 당을 혼합하여 발효시킨 발효물을 함유한다. 그리고 본 발명의 컬러 러스크 제조방법은 물에 연자육과 당을 혼합한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 6일 동안 발효시켜 발효액종을 수득하는 발효액종제조단계와, 발효액종에 밀가루를 첨가하여 르방을 수득하는 르방제조단계와, 르방에 밀가루, 천연색소, 물을 혼합한 반죽을 구워서 바게트빵을 제조하는 바게트빵제조단계와, 바게트빵을 다수의 조각으로 절단한 후 각 조각의 표면에 시럽을 도포하는 시럽도포단계와, 시럽이 도포된 조각을 140 내지 180℃에서 10 내지 30분 동안 굽는 베이킹단계를 포함한다.
