(A) at least one protein or part thereof, (A) at least one endoprotease； and (B) (a ′) at least one proline resistant tripeptidyl peptidase or proline resistant tripeptidyl peptidase having predominantly exopeptidase activity. (The proline-resistant tripeptidyl peptidase can cleave the tripeptide from the N-terminus of the peptide having a proline at P1； and a synthetic amino acid at P1)； or (b ′) at least one having exopeptidase activity Proline resistant tripeptidyl peptidase (the proline resistant tripeptidyl peptidase can cleave a tripeptide from the N-terminus of a peptide with proline in PV； and a synthetic amino acid in PV It is mixed with； and (b) recovering the hydrolyzate, a method of producing a hydrolyzate. The present invention also provides a method of producing a hydrolyzate comprising the use of endoproteases, S53 family exotripeptidyl peptidases and aminopeptidases, the use of proline resistant tripeptidyl peptidases, compositions comprising the same, food and / or feed additions And the use of hydrolysates and proline resistant tripeptidyl peptidases.（ａ）少なくとも１つのタンパク質またはその一部を、（Ａ）少なくとも１つのエンドプロテアーゼ；および（Ｂ）（ａ’）少なくとも１つのプロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼまたは主としてエキソペプチダーゼ活性を有するプロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼを含む発酵物（前記プロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼは、Ｐ１におけるプロリン；およびＰ１における合成アミノ酸を有するペプチドのＮ末端からトリペプチドを開裂し得る）；または（ｂ’）エキソペプチダーゼ活性を有する少なくとも１つのプロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼ（前記プロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼは、ＰＶにおけるプロリン；およびＰＶにおける合成アミノ酸を有するペプチドのＮ末端からトリペプチドを開裂し得る）と混合すること；ならびに（ｂ）加水分解物を回収することを含む、加水分解物を生産する方法。本発明はまた、エンドプロテアーゼ、Ｓ５３ファミリーのエキソトリペプチジルペプチダーゼおよびアミノペプチダーゼの使用を含む加水分解物を生産する方法、プロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼの使用、それを含む組成物、食料および／または飼料添加用組成物、ならびに加水分解物ならびにプロリン耐性トリペプチジルペプチダーゼの使用に関する。
