KWON, GI SEOKKR,권기석,LEE, JUNG BOKKR,이중복,KIM, KI HYUNKR,김기현,CHOI, JAE HONGKR,최재홍,KIM, JUNG KYUKR,김중규,YOO, SOO MIKR,유수미
申请号：
KR1020160002882
公开号：
KR1020170083706A
申请日:
2016.01.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing lactic acid bacteria fermented garlic through a fermentation process using lactic acid bacteria after hot air drying without passing through a black garlic process by using garlic, and to lactic acid bacteria fermented garlic produced through the method. More specifically, the present invention relates to a method for producing a food composition including fermented garlic as an active ingredient using lactic acid bacteria with improved functionality of garlic, wherein the method comprises the steps of: (a) washing and slicing peeled garlic, and drying the same by hot air to remove moisture (b) separately inoculating Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum to an MRS culture medium, and performing shaking culturing at 37°C and 120 rpm for 2 days (c) adjusting moisture by inoculating 30% (w/w) of a lactic acid bacteria culture liquid obtained from step (b) to the dried garlic obtained from step (a) (d) producing a fermented culture liquid to perform fermentation while preventing lactic acid bacteria from being killed by passing through a fermentation process at 37°C for 4 days by adding 1 to 3% of water-containing crystalline glucose and (e) re-drying the lactic acid bacteria fermented garlic obtained from the previous step by hot air.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 마늘 이용하여 흑마늘 공정을 거치지 않고 열풍 건조 후 유산균을 이용하여 발효공정을 거쳐 유산균 발효 마늘을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 유산균 발효 마늘에 관한 것으로 보다 구체적으로는 깐마늘을 세척 후 (a) 슬라이스하고 열풍건조를 하여 수분을 제거하는 단계와 (b) 이와 별도로 MRS배지에 Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum 접종하여 2일간 37℃, 120rpm에서 진탕 배양하는 단계와 (c) 상기 (a)단계에서 얻은 건조된 마늘에 상기(b) 단계에서 얻은 유산균 배양액 30%(w/w)를 접종하여 수분을 조절하는 단계와 (d) 함수결정포도당 1 내지 3% 첨가하여 37℃에서 4일간 발효 공정을 거쳐 유산균이 사멸되지 않고 발효가 가능하게 하는 발효 배양액을 제조하는 단계와 (e) 상기 단계에서 얻은 유산균 발효 마늘을 다시 열풍 건조하는 단계를 통해 마늘의 기능성을 증가시킨 유산균을 이용한 발효 마늘을 유효성분으로 하는 식품 조성물 제조방법.
