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一种油脂组合物及其制备方法
- 专利权人:
- 中粮集团有限公司
- 发明人:
- 曹振宇,刘泽龙
- 申请号：
- CN201811542087.X
- 公开号：
- CN111317038A
- 申请日:
- 2018.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种油脂组合物,该油脂组合物包含动物源油脂和/或植物源油脂、以及油溶性乳化剂,其中,相对于所述油脂组合物中的油脂的总重量而言,固体脂肪含量在10℃时不高于70wt%,且在35℃时不高于10wt%;相对于所述油脂组合物中的油脂中的脂肪酸总摩尔量而言,不饱和脂肪酸含量高于30mol%;相对于所述油脂组合物的总重量而言,油溶性乳化剂的含量为1~15wt%。本发明还涉及包含上述油脂组合物的食品、制备上述油脂组合物的方法以及上述油脂组合物在制备食品中的用途。相对于使用氢化或高饱和植物油的现有商业品奶油以及现有奶油体系的性能水平而言,本发明油脂组合物有助于获得基本相当或更优的奶油硬度、奶油打发倍数、奶油稳定时间等性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
