FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The vitaminised lagenaria paste production method envisages preparation of recipe components, lagenaria cutting, soft cooking with acute steam, milling and concentration under vacuum till dry substances content is 9-10%, carrots and bulb onions cutting, frying in vegetable oil and milling, greens milling, wheat flour browning, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the said components mixing (while heated) with tomato paste, salt, ascorbic acid, black hot pepper and allspice, the produced mixture packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to produce a new vegetable paste of non-traditional raw material with lower adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новую овощную икру из нетрадиционного сырья, обладающую сниженной адгезией к стенкам тары.
