Specialized high-protein, reduced-carbohydrate edible food products with excellent organoleptic and stability characteristics can be produced which modulate or reduce insulin resistance and increase fat-free mass in a calorie-restricted dietary regimen. These specialized food products, ranging from breads, pasta, pizza dough, tortillas, bagels, pastries, and other similar food products higher in protein and lower in carbohydrate content, have a significant clinical benefit. Modulation or reduction of insulin resistance using such food products has been observed to be clinically relevant and can be used for the treatment of many chronic disease conditions associated with increased insulin resistance.La présente invention concerne des produits alimentaires comestibles spéciaux, à haute teneur en protéines et faible teneur en glucide, présentant dexcellentes caractéristiques organoleptiques et de stabilité qui modulent ou réduisent la résistance à linsuline et augmentent la masse maigre dans un régime alimentaire hypocalorique. Ces produits alimentaires spéciaux, pouvant prendre la forme de pains, de pâtes, de pâte à pizza, de tortillas, de bagels, de pâtisseries, et dautres produits alimentaires similaires ayant une teneur en protéines plus élevée et une teneur en glucides moins élevée, possèdent un avantage clinique significatif.La modulation ou la réduction de la résistance à linsuline à laide de ces produits alimentaires se sont avérées cliniquement pertinentes et peuvent être utilisées pour le traitement de nombreux états pathologiques chroniques associés à une augmentation de la résistance à linsuline.
