STI FOODS HOLDINGS; INC.;株式会社ＳＴＩフードホールディングス;STI FOODS HOLDINGS, INC.
发明人:
JUMI Yutaka,十見裕
申请号：
JPJP2018/002488
公开号：
WO2018/143085A1
申请日:
2018.01.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention addresses the problem of providing: a soft heat-cooked component of a fish belonging to the order Anguilliformes, the component being soft enough to enable adequate chewing even by persons who have difficulty chewing, and also having no abnormal flavor and no abnormal odor； and a method for producing the heat-cooked component. The present invention addresses the above problem by providing: a soft heat-cooked component of a fish belonging to the order Anguilliformes, the component having a softness such that the load required for a metallic sphere having a diameter of 15 mm to be pushed 3 mm is 350 gf or less, and also having no abnormal flavor and no abnormal odor； and a method for producing the heat-cooked component, wherein the method includes a step for forming a prescribed number of perforations in a fish of interest, and immersing the fish of interest for a stipulated time and at a stipulated temperature in Grifola fondosa extract that has been diluted to a prescribed concentration.Le problème décrit par la présente invention porte sur une portion cuite et tendre de poisson appartenant à l'ordre des anguilliformes, la portion étant suffisamment tendre pour permettre une mastication adéquate même pour des personnes présentant des difficultés à mâcher, et ne présentant ni goût anormal, ni odeur anormale ； et un procédé de production de la portion cuite. La solution de la présente invention comprend la fourniture : d'une portion cuite et tendre de poisson appartenant à l'ordre des anguilliformes, la portion ayant une tendreté telle que la charge requise pour une sphère métallique ayant un diamètre de 15 mm devant atteindre les 3 mm est inférieure ou égale à 350 gf, et ne présente ni goût anormal, ni odeur anormale ； et un procédé de production de la portion cuite, le procédé comprenant une étape de formation d'un nombre prescrit de perforations dans un poisson d'intérêt, et l'immersion du poisson d'intérêt pendant un temps stipulé et à une te
