Provided is a fresh pasta that can be frozen and stored for a long period of time and, even after thawing, retains good appearance and texture comparable to fresh boiled pasta. The fresh pasta has such surface roughness as showing an average Ra of 1.0-10.0 μm and/or an average Ry of 10-50 μm.La présente invention concerne des pâtes fraîches susceptibles dêtre congelées et conservées longtemps et qui, même après décongélation, conservent un bel aspect et une texture comparable à celle de pâtes venant dêtre portées à ébullition. Lesdites pâtes fraîches présentent une rugosité de surface telle à ce que le paramètre Ra moyen varie de 1,0 à 10,0 µm et/ou le paramètre Ry moyen varie de 10 à 50 µm.冷凍で長期保存が可能で、且つ解凍後も茹で立ての生パスタ類のような良好な外観と食感を有する生パスタ類の提供。表面粗さが、Raが平均1.0~10.0μm及び/又はRyが平均10~50μmである、生パスタ類。
