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一种铁营养强化质构米的制备方法
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 罗舜菁,林亲录,梁盈,刘成梅,刘云飞
- 申请号：
- CN201410630276.8
- 公开号：
- CN104397551A
- 申请日:
- 2014.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种铁营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与二价铁营养强化剂、紫薯全粉按照一定比例混合；每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14-26mg，紫薯全粉与碎米粉质量比例为1:4~1:8。调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中，利用挤压技术，挤压成型，包装。本发明制备的铁营养强化质构米，铁含量可根据需要调整，并且淘洗蒸煮后铁元素的保留率大于90%。添加的紫薯全粉可中含有花青素等抗氧化物质，可有效防止挤压加工过程二价铁的氧化，提高其在人体内的生物利用率，同时增加强化米的营养与风味。此外，经此法制得的强化质构米具有与市售晚籼米相似的质构品质，符合人们的饮食习惯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
