The present invention relates to a method for deacidifying, neutralizing or alkalinizing a starting liquid or fluid acid dairy composition, comprising: a) providing a liquid or fluid acid dairy composition comprising lactic acid； b) inoculating the composition with at least one yeast； c) incubating the inoculated composition； d) recovering a deacidified, neutralized or alkalinized liquid or fluid acid dairy composition with a reduced concentration of lactic acid.La présente invention concerne un procédé de désacidification, de neutralisation ou d'alcalinisation d'une composition laitière acide de départ liquide ou fluide, comprenant : a) prendre une composition laitière acide liquide ou fluide comprenant de l'acide lactique ； b) inoculer la composition avec au moins une levure ； c) incuber la composition inoculée ； d) récupérer une composition laitière acide liquide ou fluide désacidifiée, neutralisée ou alcalinisée à concentration réduite en acide lactique.
