SONI, Bhupendra Kumar,CLARK, Anthony J.,LANGAN, James Patrick,KELLY, Brooks John,DAVIS, Huntington,SHARKEY, Brendan,MESTDAGH, Andrew,HAHN, Alan D.
申请号：
USUS2019/033501
公开号：
WO2019/226759A1
申请日:
2019.05.22
申请国别(地区):
US
年份:
2019
代理人:
摘要：
Disclosed is a method to prepare myceliated vegetable product which includes culturing fungi in an aqueous media which contains vegetables, fruits, and/or combinations thereof. Examples of vegetables used in the processes of the invention include carrot, spinach, kale, beet, broccoli, and combinations thereof. Fungi used include Lentinula edodes. The resultant myceliated nutrient food product has its flavor, or aroma modulated, such as by decreasing undesirable flavor of bitterness, beet, hay/herbal/grassy or decreasing undesirable aroma of beet or hay/herbal/grassy. Products made according to the invention have a nutritional profile comprising a measurable level of at least one of potassium, calcium, magnesium, iron, selenium, folate, Vitamin D, Vitamin A, Vitamin E, or Vitamin C, and a dose 10 g of the myceliated vegetable product can provide a significant amount of the daily requirement of certain vitamins and minerals. The product can be added to foods and/or beverages to improve the nutrient composition of foods without adding undesirable tastes or aromas.La présente invention concerne un procédé pour préparer un produit végétal colonisé par du mycélium, qui consiste à mettre en culture des champignons dans un milieu aqueux qui contient des légumes, des fruits et/ou des combinaisons de ceux-ci. Des exemples de légumes utilisés dans les procédés de l'invention comprennent la carotte, l'épinard, le chou frisé, la betterave, le brocoli et des combinaisons de ceux-ci. Les champignons utilisés comprennent Lentinula edodes. Le produit alimentaire nutritif colonisé par du mycélium résultant a son goût, ou arôme, modulé, par exemple en diminuant le goût indésirable d'amertume de betterave, de foin/d'herbes/de gazon ou en diminuant l'arôme indésirable de betterave ou de foin/d'herbes/de gazon. Les produits fabriqués selon l'invention ont un profil nutritionnel comprenant un niveau mesurable d'au moins l'un parmi le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le séléniu
