Within the process for roasting alimentary grains, in a flow of cooling fluid of the alimentary grains is injected a liquid agent with low saturated vapour pressure, intended to absorb from the flow of cooling fluid at least the latent heat suitable for its own vaporization for the quick reduction in temperature of the flow of cooling fluid.Linvention vise à proposer un procédé pour rôtir des grains alimentaires dans lequel, dans un écoulement de fluide de refroidissement des grains alimentaires, est injecté un agent liquide avec une pression de vapeur saturée basse, destiné à absorber, à partir de lécoulement de fluide de refroidissement, au moins la chaleur latente appropriée pour sa propre évaporation pour la réduction rapide de la température de lécoulement de fluide de refroidissement.
