An industrially scalable microcapsule, fiber or film forming process and formulations suitable for use in conventional spray drying systems are provided. The one-step spray drying process utilizes formulations of a first ionic polymer, a second ionic polymer with an isoelectric point (pI2) or acid dissociation constant (pKa2) that is greater than the isoelectric point (pI1) or acid dissociation constant (pKa1) of the first ionic polymer and a volatile base or volatile acid. Volatilization of the volatile base or acid of the spray formulation changes the pH of the solution and changes the charge of the second ionic polymer initiating electrostatic interactions with the first ionic polymer through complex coacervation. Microcapsules formed by the complex coacervation process can stabilize bioactive components as well as control the release of the bioactive components for a variety of applications.L'invention concerne un procédé de formation de microcapsules, de fibres ou de films pouvant être utilisé à l'échelle industrielle et des formulations appropriées pour être utilisées dans des systèmes de séchage par pulvérisation traditionnels. Le procédé de séchage par pulvérisation en une étape utilise des formulations à base d'un premier polymère ionique, d'un second polymère ionique présentant un point isoélectrique (pI2) ou une constante de dissociation acide (pKa2) qui est supérieur au point isoélectrique (pI1) ou à la constante de dissociation acide (pKa1) du premier polymère ionique, et d'une base volatile ou d'un acide volatil. La volatilisation de la base ou de l'acide volatil de la formulation de pulvérisation modifie le pH de la solution, ainsi que la charge du second polymère ionique, ce qui amorce des interactions électrostatiques avec le premier polymère ionique par coacervation complexe. Les microcapsules formées par le procédé de coacervation complexe peuvent stabiliser des composants bioactifs et réguler la libération des composants bioactifs pour diverses a
