一种木糖醇果脯冻的加工方法
- 专利权人:
- 安徽省林锦记食品工业有限公司
- 发明人:
- 林明传
- 申请号：
- CN201711190086.9
- 公开号：
- CN107997081A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汪锋
- 摘要：
- 本发明是关于一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于通过培养重组菌BL21‑HTa‑cgkZ，对κ‑卡拉胶酶进行提取；利用κ‑卡拉胶酶水解卡拉胶获得κ‑卡拉胶寡糖，增强凝胶强度高，减少凝胶剂用量。并通过魔芋胶与卡拉胶的协同作用，在中性偏酸条件下可形成对热可逆的弹性凝胶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
