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一种新型盐渍发酵萝卜的制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 沈国华,刘大群,孙田林,陈黎洪,肖朝耿
- 申请号：
- CN200710071411.X
- 公开号：
- CN101129183A
- 申请日:
- 2007.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公布了一种新型盐渍发酵萝卜的制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该方法包括萝卜选料；首道腌制；二道腌制；清洗去杂；发酵调味剂的配制：该剂的组分与各组分的重量份为：米糠或麸皮3～5份、红曲0～5份、味精0.5～1份、柠檬酸0.06～0.14份、白砂糖4～6份和蛋白糖0.08～0.12份；萝卜经30～40天秋冬季自然温度下发酵制备而成。该产品具有金黄或微红的自然美，风味醇厚，营养丰富，嫩脆爽口，开袋即食，在低温、真空包装条件下可长期保存，广泛适宜于饭店、餐馆及家庭休闲、旅游、小酌作为高档加工萝卜产品食用。本发明工艺简单，生产成本低，具有较好的生产开发前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
