Kim Georgij Nikolaevich,Ким Георгий Николаевич,Bogdanov Valerij Dmitrievich,Богданов Валерий Дмитриевич,Garkavets Margarita Evgenevna,Гаркавец Маргарита Евгеньевна,Simdyankin Andrej Andreevich,Симдянк
申请号：
RU2015145040
公开号：
RU0002617257C1
申请日:
2015.10.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises preparing and washing raw material, grinding and drying. During washing, small prepressing of each specimen is used. After washing, the whole carcasses of sea cucumbers are frozen to a temperature not higher than minus 27°C, and ground in the frozen form to a powdered heterogeneous mixture of ice crystals and sea cucumbers tissue, which is subjected to cryosublimation for dehydrating. The composition of the concentrate obtained includes, wt %: water 7.0-11.0 protein 50.0-85.0 lipids 3.0-6.0 minerals 8.0-32.0 amino sugars 0.5-2.5, and triterpene glycosides - 6000-10000 mkg/g.EFFECT: manufacuring of food dry concentrate from sea cucumbers with increased biological value.3 cl, 3 exСпособ включает подготовку и мойку сырья, измельчение и сушку. Во время мойки применяют небольшую подпрессовку каждого экземпляра. После мойки целые тушки голотурий замораживают до температуры не выше минус 27°C, измельчают в мороженом виде до порошкообразной гетерогенной смеси кристаллов льда и тканей голотурий, которую для обезвоживания подвергают криосублимации. В состав полученного концентрата входят, масс.%: вода 7,0-11,0 белок 50,0-85,0 липиды 3,0-6,0 минеральные вещества 8,0-32,0 аминосахара 0,5-2,5 и тритерпеновые гликозиды - 6000-10000 мкг/г. Изобретение обеспечивает получение пищевого сухого концентрата из голотурий с повышенной биологической ценностью. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
