FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, extraction of hop with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is then cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Method then includes roasting girasol-sunflower, impregnating with separated miscella while simultaneously increasing pressure, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with dry kvass bread and hot water, settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast strains M and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование хмеля жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Далее осуществляют резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем проводят обжаривание тописолнечника, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого
