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一种蛋黄酥烘焙工艺
- 专利权人:
- 广西朗盛食品科技有限公司
- 发明人:
- 韦福献,韦秋全
- 申请号：
- CN201810790208.6
- 公开号：
- CN108850056A
- 申请日:
- 2018.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谭月萍`韦剑思
- 摘要：
- 本发明公开一种蛋黄酥烘焙工艺，将未烘焙的蛋黄酥圆饼放入烘焙装置，使蛋黄酥圆饼依次匀速经过烘焙装置内的烘焙一区、烘焙二区、烘焙三区和烘焙四区，烘焙一区和烘焙二区的上火为260‑280℃，烘焙三区的上火为220‑240℃，烘焙四区的上火为200‑230℃，每个烘焙区的下火均为180‑200℃，蛋黄酥圆饼在每个烘焙区的烘焙时间均为3‑5分钟；本发明采用分区烘焙，一开始采用高温烘焙，蛋黄酥圆饼可以快速定型，保持良好的形态，得到的蛋黄酥成品表面呈金黄色，且口感酥脆，香而不腻；其次，本发明对完成烘焙的蛋黄酥采用二级冷却，先用常温风冷却到一定程度，再用空调风冷却，有利于节能降耗，减少生产成本节能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
