Disclosed are methods for stabilizing dyes that depend on oxygen or dyes that are unstable to oxygen from discoloring, and methods for preventing discoloration of foodstuffs that contain dyes that are unstable to oxygen while remaining fresh. In certain embodiments, such a method comprises (1) reducing the oxygen concentration of air in a sealed container containing a dye to a level at which oxygen does not discolor the dye when carbon dioxide is introduced into the container； (2) introducing carbon dioxide into the sealed container while maintaining or further reducing the oxygen concentration of the air in the sealed container. A system useful in such a manner is disclosed herein.酸素に依存した色素または酸素に対して不安定な色素が変色しないように安定させる方法、および新鮮さを保ちながら、酸素に対して不安定な色素を含む食材の変色を防ぐ方法を開示する。ある実施形態では、このような方法は、（１）色素を含む密封容器内の空気の酸素濃度を、二酸化炭素が容器に導入されても酸素が色素を変色させないレベルにまで低下させるステップと、（２）密封容器内の空気の酸素濃度を保持しながらまたはさらに低下させながら、二酸化炭素を密封容器内に導入するステップと、を有する。このような方法で有用なシステムを本願明細書で開示する。
