KIM, BO RAMKR,김보람,JO, JEONG RAEKR,조정래,HWANG, IN AHKR,황인아
申请号：
KR1020160058519
公开号：
KR1020170127823A
申请日:
2016.05.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
As a result of inoculating E. coli to an egg on which both chitosan coating and gamma ray irradiation are performed, a decrease is made to a level equal to or less than a detection limitation by 2kGy radiation. Detection is not made after 3 days of chitosan coating. A general component such as water, crude protein, and crude ash do not show a difference in both egg white and egg yolk, and there is not a difference in treatment with respect to the content of retinol, phosphatide, and small quantity of elements. The contents of cholesterol and carotinoid of the egg yolk decrease by radiation irrespective of chitosan coating. Accordingly, by performing both chitosan coating (1%) and gamma ray irradiation (2kGy), microbiological safety of an egg can be ensured. A nutritional component change is not affected much, and thus hygiene and storage extension of an egg can be expected.COPYRIGHT KIPO 2017키토산 코팅과 감마선 조사 병용처리한 계란에 E.coli를 접종한 결과2kGy 방사선 조사에 의해 검출한계 이하 수준으로 감소하였으며 키토산 코팅시 3일 후부터 검출되지 않았다. 수분, 조단백질 및 조회분 등 일반 성분은 난백 및 난황 모두에서 차이를 나타내지 않았으며, retinol, 인지질과 미량 원소의 함량도 처리에 따른 차이가 없었다. 난황의 콜레스테롤 및 carotinoid의 함량은 키토산 코팅 유무와 상관없이 방사선 조사에 의해 그 함량이 감소하였다. 따라서 키토산 코팅(1%)과 감마선 조사(2kGy) 병용처리는 계란의 미생물학적 안전성을 확보할 수 있으며, 영양학적 성분변화에 큰 영향을 끼치지 않아 향후 계란의 위생화 및 저장성 연장을 위한 유용한 발명이라고 판단된다.
