The present invention relates to a method of inactivation of plasmin enzyme in a milk-based product, wherein casein and whey protein are separated from a milk raw material by microfiltration to provide a casein concentrate as a microfiltration retentate having a whey protein content of less than 20 wt.%, based on the total protein content of the concentrate, and a whey protein concentrate as a microfiltration permeate the casein concentrate is subjected to a thermal treatment at a temperature in the range of about 72°C to about 95°C to provide a thermally treated casein concentrate and a milk-based product with a reduced plasmin activity comprising the thermally treated casein concentrate is provided. The milk-based products prepared by the method retain flawless organoleptic properties at different storage temperatures even under prolonged storage periods.La présente invention concerne un procédé dinactivation de lenzyme plasmine dans un produit à base de lait, la caséine et la protéine de lactosérum étant séparées dune matière première du lait par microfiltration pour produire un concentré de caséine sous la forme dun rétentat de microfiltration présentant une teneur en protéine de lactosérum inférieure à 20 % en poids basé sur la teneur totale en protéine du concentré, et un concentré de protéine de lactosérum en tant que perméat de microfiltration le concentré de caséine est soumis à un traitement thermique à une température comprise entre environ 72 °C et environ 95 °C pour produire un rétentat de caséine traité thermiquement et ce qui assure un produit à base de lait dont lactivité de la plasmine est réduite comprenant le concentré de caséine traité thermiquement. Les produits à base de lait préparés par le procédé conservent des propriétés organoleptiques sans défaut à des températures de stockage différentes, même durant des périodes de stockage prolongées.
