The present invention relates to a method for manufacturing salicornia herbacea salt by using fermented salicornia herbacea and salicornia herbacea salt manufactured by the method including: a step of producing dry salicornia herbacea by drying the leaf, stem, and root of salicornia herbacea a step of producing salicornia herbacea salt water by adding salt water to the dry salicornia herbacea a step of producing the fermented salicornia herbacea by performing fermentation with a salt-tolerant microorganism added to the salicornia herbacea salt water a step of producing a salicornia herbacea salt crystal by heating the fermented salicornia herbacea and a step of producing the salicornia herbacea salt by grinding the salicornia herbacea salt crystal. According to the present invention, not only the leaf and stem of the salicornia herbacea but also the root of the salicornia herbacea containing a large quantity of taurine is used, and thus the effective biological activity of the taurine is used. According to the present invention, the fermentation is performed by the use of the salt-tolerant microorganism, which inhabits a salty place and is capable of fermenting without hindrance to growth even in the salicornia herbacea as a halophyte containing a lot of salt in its cells, and thus the bitter taste of the salicornia herbacea can be reduced, the flavor of the salicornia herbacea can be enhanced, and the active ingredient of the salicornia herbacea can be contained in an efficient manner.본 발명은 함초발효물을 이용한 함초소금의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 함초소금에 관한 것으로, 구체적으로는 함초의 잎, 줄기 및 뿌리를 건조하여 건함초를 제조하는 단계 상기 건함초에 소금물을 첨가하여 함초소금물을 제조하는 단계 상기 함초소금물에 내염성 미생물을 첨가하고 발효하여 함초발효물을 제조하는 단계 상기 함초발효물을 가열하여 함초소금결정체를 제조하는 단계 및 상기 함초소금결정체를 분쇄하여 함초소금을 제조하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 함초발효물을 이용한 함초소금의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 함초소금에 관한 것이다.본 발명은 함초 잎 및 줄기뿐만 아니라 타우린 성분이 다량으로 함유되어 있는 함초 뿌리를 사용함으로써 타우린의 유용한 생리 활성 작용을 이용하는 것을 특징으로 하는 함초발효물을 이용한 함초소금의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 함초소금에 관한 것이다.본 발명은 소금기가 많은 곳에서 서식하여 세포 안에 많은 소금기가 들
