Khamitsaeva Alla Smalievna,Хамицаева Алла Смалиевна,Budaev Feliks Ilasovich,Будаев Феликс Иласович,Khadaeva Irina Anatolevna,Хадаева Ирина Анатольевна,Budaev Aravat Ruslanovich,Будаев Арават Русланови
申请号：
RU2015147648
公开号：
RU0002610555C1
申请日:
2015.11.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method implies preparation of trimmed beef of high grade, trimmed beef of first grade and back fat, brining of meat raw material by sodium chloride, sodium nitrite, grinding, chopping of mince with the addition of hydrated concentrate of kidney bean protein, fresh dill or its seeds, fresh thyme or its seeds, pimento, ramson - roots or leaves, stuffing of sticks, their setting for 2 hours, frying at the temperature of 90°C for 50 minutes, cooking at the temperature of 90°C for 50 minutes and cooling at the temperature of 4-8°C. One has selected a quantitative ratio of the ingredients.EFFECT: selected raw material composition for cooked sausage production is optimal and ensures high biological, manufacturing process, economic and trade characteristics.1 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ предусматривает подготовку говядины жилованной высшего сорта, говядины жилованной первого сорта и шпика хребтового, посол мясного сырья с использованием хлорида натрия, нитрита натрия, измельчение, куттерование фарша с внесением гидратированного концентрата белка фасоли, укропа свежего или семян, чабреца свежего или семян, перца красного стручкового, черемши - корней или листьев, набивание батонов, их осадку в течение 2 ч, обжарку при температуре 90°C в течение 50 мин, варку при температуре 85°C в течение 50 мин и охлаждение при температуре 4-8°C. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Выбранная сырьевая композиция для производства вареной колбасы является оптимальной и отражает высокий уровень биологических, технологических, экономических и товароведных показателей. 1 табл.
