一种盐卤豆腐制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,何志勇,曾茂茂,赵海波,秦昉
- 申请号：
- CN201410197029.3
- 公开号：
- CN103960373A
- 申请日:
- 2014.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种盐卤豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明先将大豆蛋白溶解和热处理后，加入食用油和糖类，混匀后乳化，形成均一状态的大豆蛋白乳状液，然后将钙镁盐混合物制成悬浊液后加入大豆蛋白乳状液中，混匀后，乘热灌装，封口保温，可得到与传统工艺制作的盐卤豆腐口感同样良好的产品，且产品可在0-4℃冷藏条件下存放2周。利用本发明制作盐卤豆腐，废水和废渣、特别是黄浆水污染显著下降；另外省去了现有工艺中最讲究经验的点卤、保温和破脑工序，使得豆腐生产工艺简单、稳定性好；同时本方法由于省略了点卤、保温、破脑、压榨的工序，可以包装后再次巴氏消毒，使得产品货架期得到大幅度提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
