The present invention addresses the problem of developing a method for predicting the quality of meat and a method for predicting shipment times in the cattle fattening stage more specifically, a method for estimating, in the cattle fattening stage, shipment dates or BMS numbers, which influence the price of beef carcasses in markets. The inventors of the present invention discovered correlations between the contents of specific minerals contained in the coats of cattle and the quality of meat, as a result of diligently carrying out studies to solve said problem, revealing that, on the basis of the contents of the minerals, the quality of cattle meat or shipment times can be predicted in the latter stage of cattle fattening, thus demonstrating that the abovementioned problem can be solved.La présente invention concerne traite du problème de la mise au point dun procédé permettant de prévoir la qualité dune viande et dun procédé permettant de prévoir les moments dexpédition dans létape dengraissement de bovins plus particulièrement, un procédé permettant destimer, dans létape dengraissement de bovins, des dates dexpédition ou des nombres BMS qui influencent le prix des carcasses de bœufs sur les marchés. Les inventeurs de la présente invention ont découvert des corrélations entre la teneur en minéraux spécifiques contenus dans les robes des bovins et la qualité de la viande, en résultat à la réalisation consciencieuse détudes pour résoudre ledit problème, révélant que, sur la base de la teneur en minéraux, la qualité de la viande bovine ou les moments dexpédition peuvent être prévus lors de la dernière étape dengraissement des bovins, ce qui démontre que le problème susmentionné peut être résolu.本発明は、牛の肥育段階での肉質の予測方法および出荷時期予測方法、より具体的には、市場での牛枝肉の価格を左右する牛脂肪交雑基準(ビーフ・マーブリング・スタンダード、BMS)ナンバーあるいは出荷時期を牛の肥育段階で推定するための方法を開発することを課題とする。 本発明の発明者らは、かかる課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、牛の被毛中に含有される特定のミネラル含有量と肉質とのあいだに相関性を見出し、それらのミネラル含有量に基づいて、牛の肥育後期において牛の肉質を予測しあるいは出荷時期を予測することができることを明らかにし、上記課題を解決できることを
