The present invention relates to a structured food product with a hard texture, containing between 20 and 100% of a fat phase and between 0 and 15% of water, whereby the fat phase contains at least one fat composition containing - between 10 and 55 wt. % of at least one liquid oil with a saturated fatty acid content of less than 25 wt. % with respect to the weight of the liquid oil between 45 and 90 wt. % of a hard fat component with a StOSt/POP ratio of at least 2, preferably at least 2.5, most preferably at least 3.0, wherein St is stearic acid, P is palmitic acid and O is oleic acid. The present invention also relates to a process for producing such a structured food product.Изобретение относится к структурированному пищевому продукту с твердой консистенцией, содержащему 20-100 % жировой фазы, при этом жировая фаза включает 10-55 вес. % по крайней мере одного жидкого масла с содержанием насыщенной жирной кислоты по отношению к массе жидкого масла менее 25 вес. % и 45-90 вес. % твердого жирового компонента с величиной соотношения Stost/POP по крайней мере 2, более приемлемо по крайней мере 2,5, наиболее приемлемо по крайней мере 3,0, где St - стеариновая кислота, Р - пальмитиновая кислота и ОБ - олеиновая кислота, а также содержит менее 57 вес. % насыщенных жирных кислот по отношению к общей массе жировой фазы. Изобретение также относится к способу получения такого структурированного пищевого продукта.Винахід належить до структурованого харчового продукту з твердою консистенцією, що містить 20-100 % жирової фази, при цьому жирова фаза включає 10-55 ваг. % принаймні одної рідкої олії з вмістом насиченої жирної кислоти по відношенню до маси рідкої олії менше 25 ваг. % та 45-90 ваг. % твердого жирового компоненту з величиною співвідношення StOSt/POP принаймні 2, більш прийнятно принаймні 2,5, найбільш прийнятно принаймні 3,0, де St - стеаринова кислота, Р - пальмітинова кислота і О - олеїнова кислота, а також містить менше 57 ваг. % насичених жирних кислот по відноше
