FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of bread kvass. Performing extraction of rose flowers with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Cut yacon is dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming inside yacon bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then, it is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost. Pressure is reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon, its crushing and mashing together with kvass bread and hot water. Performed settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, then adding to it of 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение может быть использовано при производстве хлебного кваса. Осуществляют экстрагирование цветков розы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезанный якон сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем обжаривают его и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Производят сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, его дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, после чего добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают хлебопекарными дрожжами, купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и осуществляют розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого пр
